В семи пермских ресторанах с 1 по 14 декабря будет представлено специальное меню, посвященное истории и современности коми-пермяцкой культуры. Шеф-повара разработали позиции в сотрудничестве с хранительницами семейных рецептов из Коми-Пермяцкого округа и других территорий Пермского края – каждое блюдо стало авторским соединением истории и актуальных гастрономических веяний.
Основой для творчества шеф-поваров стала работа Пермского дома народного творчества «Губерния», где помогают развиваться в том числе гастрономическому наследию народов Прикамья.
Своими семейными рецептами поделились хранительницы традиций, с которыми сотрудничает «Губерния», в частности, организаторы фестиваля «Бур сур» из деревни Мижуева Кудымкарского округа, участницы ансамблей «Кукушка» из одноименной деревни Кочёвского округа, «Верхокамье» из села Сепыч Верещагинского округа и центра национальной культуры «Ассяма горт» села Архангельского Юсьвинского округа. Они примут личное участие в доработке меню.
«Гастрономические фестивали в небольших посёлках Пермского края давно стали нашей особенностью, на сегодняшний год такие события проходят почти в каждой территории, в большинстве – 2-3 раза в год. В этом же проекте народная, семейная кухня впервые попадает в рейтинговые рестораны и становится вдохновением для шеф-поваров, показывая свою востребованность среди разных поколений», – рассказывает генеральный директор Пермского дома народного творчества «Губерния» Татьяна Санникова.
Специальное меню предложат «УмамиКатико», Usagi, «Дом Третьяковой», Kebab Club, «Игрушки», «One Гоги» и «Парадная» – заведения, работающие с разными кухнями и аудиториями. Шеф-повара объединят традиционный рецепт и свой авторский взгляд. Итоговые разработки блюд будут презентованы отдельно.
Попробовать блюда можно в течение двух недель в заведениях-участниках начиная с 1 декабря – дня 20-летия объединения Коми-Пермяцкого округа и Пермской области в единый субъект федерации.
«Это первый проект в России, где широко ставится эксперимент соединить традиционную кухню с современной, показать, как они хорошо сочетаются между собой – как снова актуальной становится народная культура в целом. На следующей неделе в шести заведениях появятся не просто посвящения коми-пермяцкой кухне, это, по сути, новая кухня-фьюжн, где будут элементы паназиатской, японской, европейской в широком смысле этого понятия», – отмечает куратор проекта Алексей Папулов.
Напомним, в этом году Коми-Пермяцкий округ празднует 100-летие со дня образования. В честь этого 2025 год объявлен губернатором Пермского края Дмитрием Махониным Годом коми-пермяцкого языка. Программная дирекция событий к столетию — Пермский дом народного творчества «Губерния».
Коми-пермяцкий язык